Description
Vins Réserve Perpétuelle | 75cl — Domaine Castellu di Baricci
Le travail de la vigne
Le terroir : le sol est une décomposition d’arènes granitiques qui prend la forme de limons et de sables, sélection parcellaire.
Climat et exposition : les vignes sont plantées en coteaux, exposées Sud-Est, à une densité hectare de 4700 pieds. La montagne de Cagna culminant à 1400m et entourant le vignoble permet une amplitude thermique forte entre le jour et la nuit. AOP Corse Sartène. Cépages et cultures : travail entièrement biologique (certifié Ecocert). Sur 2 ha de Sciacarellu, de Niellucciu, et de Minustellu, la pratique est une taille en cordon de royat, des travaux en vert manuels, des labours légers et des traitements phytosanitaires à base d’argile.
Le travail de cave
Vendanges : elles sont manuelles et effectuées le matin en petites cagettes. Le rendement à l’hectare est de 35 hectolitres. Vinification et élevage : après un éraflage léger, les baies sont encuvées en inox thermorégulées et des remontages et délestages (2 par jour) rythment la fermentation alcoolique naturelle sans ajout de levure. Après une cuvaison de 5 semaines, les vins sont élevés en foudre de chêne et demi muids pendant 18 mois. 30% Minustellu, 30% Sciacarellu, 30% Niellucciu.
La Réserve Perpétuelle
Sur le même principe qu’une Solera ; chaque année, la Réserve Perpétuelle se verra enrichie d’un millésime supplémentaire. Sont plantés sur des parcelles choisies des cépages adaptés à chaque sol et issus de l’histoire ampélographique sartenaise : du Sciacarellu, du Minustellu et du Niellucciu.
C’est avec l’assemblage de ces trois cépages que la Réserve Perpétuelle a vu le jour.
La Réserve Perpétuelle est un vin de jadis, un vin de mémoire où chaque millésime raconte son histoire.
Origine Corse
